L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) rappresenta un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per il corretto funzionamento di un deposito alimentare. Oltre alle buone pratiche igieniche, ci sono documenti HACCP obbligatori che devono essere redatti e mantenuti aggiornati. Tra questi vi è la registrazione delle temperature di conservazione degli alimenti, le schede tecniche dei prodotti utilizzati, i registri di pulizia e sanificazione degli ambienti, nonché le procedure operative standard (SOP). L’obiettivo primario del sistema HACCP è identificare, valutare e controllare i rischi che possono compromettere la sicurezza degli alimenti durante tutte le fasi del processo di produzione e distribuzione. È fondamentale avere una conoscenza approfondita delle normative vigenti in materia per garantire la conformità alle disposizioni legislative ed evitare sanzioni amministrative o penali. Ricordate sempre che l’HACCP non solo garantisce la qualità dei prodotti ma tutela anche la salute dei consumatori.
