Il manuale di rintracciabilità HACCP è un documento fondamentale per tutte le attività del settore alimentare. Esso fornisce le linee guida necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti e la loro tracciabilità lungo l’intera filiera produttiva, dalla materia prima al consumatore finale. La rintracciabilità è infatti un elemento chiave del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che prevede l’identificazione dei punti critici nel processo produttivo in cui possono insorgere rischi per la salute umana e la messa in atto di misure preventive specifiche. Il manuale di rintracciabilità HACCP deve contenere informazioni dettagliate sulle materie prime utilizzate, sui fornitori, sugli ingredienti aggiunti durante il processo produttivo, sulle fasi di lavorazione e conservazione dei prodotti finiti. Inoltre, esso deve indicare come vengono gestiti eventuali casi di contaminazione o problemi sanitari legati ai prodotti. La corretta implementazione del sistema HACCP e del manuale di rintracciabilità associato rappresentano una garanzia per i consumatori sulla qualità e sicurezza degli alimenti offerti dal mercato.
